Il y a des desserts comme ça, simples, discrets… mais qui laissent un souvenir impérissable. Le Pastizzu en fait partie. Ce flan épais et fondant au citron, tout droit venu de Corse, est encore trop souvent méconnu. Et pourtant, dès la première cuillère, c’est le coup de foudre. Une texture dense mais moelleuse, un parfum d’agrumes qui rappelle l’enfance… et un secret de famille révélé ici rien que pour vous.
Un dessert corse chargé de souvenirs
Le Pastizzu, on le retrouve sur les vieilles tables corses. Ce dessert était souvent préparé avec les moyens du bord : du bon lait, de la semoule, un œuf ou deux, un peu de sucre, et surtout, le zeste généreux d’un citron corse bien parfumé.
C’était un moyen économique de faire un entremets pour toute la famille. Une recette transmise de génération en génération, parfois servie tiède, parfois sortie du frigo, mais toujours réconfortante.
Les ingrédients du vrai Pastizzu corse
La liste est courte, mais chaque ingrédient compte. Pour 4 à 6 portions, il vous faudra :
- 1 litre de lait entier
- 125 g de semoule fine
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 citron non traité (zeste entier)
- 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait)
- Beurre pour le moule
Le secret ? Ne pas précipiter la cuisson. Le lait doit infuser suffisamment avec le citron et la vanille pour embaumer votre cuisine dès les premières minutes.
Comment préparer ce flan aussi doux qu’un souvenir d’été
Rien de compliqué ici, mais chaque étape a son importance :
- Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille ouverte. À petit feu, pendant environ 10 minutes, pour bien infuser.
- Retirez la gousse, ajoutez la semoule en pluie tout en remuant.
- Continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes : le mélange doit épaissir.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez un peu du mélange au lait pour les tempérer.
- Versez le tout dans la casserole et fouettez bien pour obtenir une texture lisse.
- Beurrez un moule (de préférence en terre cuite ou à bords hauts) et versez-y la préparation.
- Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus.
Laissez-le refroidir… si vous en avez le courage ! Certains le préfèrent encore tiède, d’autres froid après une nuit au frigo. Tout dépend de ce que votre palais cherche : moelleux ou fermeté, douceur ou fraîcheur.
Pourquoi le pastizzu mérite une place dans votre carnet de recettes
Ce qui rend le Pastizzu unique, c’est sa double identité. Entre gâteau nourrissant et flan ultra parfumé, il joue sur deux tableaux. Il est parfait pour un goûter improvisé, un dessert de dimanche, ou même un petit-déj plein de soleil.
Autre atout : il se conserve très bien. Trois, même quatre jours au frais, et il garde toute sa tenue. Mieux : les arômes de citron gagnent en intensité avec le temps.
Et si vous voulez varier un peu ? Ajoutez un peu de liqueur corse comme du muscat ou de la myrte… ou remplacez la semoule par un reste de pain dur bien mixé, pour une version encore plus rustique.
Encore méconnu, mais impossible à oublier
On ne croise pas le Pastizzu dans toutes les vitrines de pâtisseries corse. Il reste souvent cantonné aux cuisines privées, aux mamies qui le font sans recette écrite, à la mémoire plutôt qu’au carnet.
Mais une chose est sûre : une fois que vous y aurez goûté, vous ne l’oublierez pas. Et vous aurez sans doute envie, à votre tour, de le préparer pour ceux que vous aimez.
Alors, prêts à faire entrer un peu de saveur corse dans votre prochain dessert ? Parce que franchement, ne pas connaître le Pastizzu… c’est presque une injustice gourmande.
