Tu veux bluffer ta famille ou tes amis avec un dessert ultra crémeux, fondant à souhait et… sans pâte ? Alors tu vas adorer le flan sans pâte de Mercotte. Il est tellement simple et rapide à faire que même si tu n’es pas doué en pâtisserie, tu vas le réussir du premier coup. Et le plus fou ? Son secret de chef le rend encore meilleur !
Un flan pâtissier… sans la pâte, mais avec tout le goût
Le flan traditionnel, on l’adore. Mais soyons honnêtes : la pâte, c’est souvent ce qui donne le plus de fil à retordre. Mercotte, jury célèbre de l’émission Le Meilleur Pâtissier, a trouvé la solution parfaite. Son astuce ? Elle supprime tout simplement la pâte ! Résultat : un flan ultra onctueux, plus léger et rapide à réaliser.
Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, l’absence de pâte ne retire rien au plaisir. Au contraire, chaque bouchée est encore plus fondante.
Les ingrédients indispensables pour réussir ce flan bluffant
Rien de compliqué ici. Tu as sûrement déjà la majorité des ingrédients dans ta cuisine :
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 à 6 jaunes)
- 50 g de maïzena
Et si tu veux ajouter une touche parfumée, Mercotte te conseille de faire infuser une gousse de vanille dans le lait. Un petit plus qui change tout !
15 minutes de préparation pour une explosion de douceur
La recette est tellement bien pensée que tu ne passeras pas plus d’un quart d’heure à tout préparer :
- Fais bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un grand bol, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
- Verse le mélange de lait bouillant tout doucement sur les œufs en fouettant sans arrêt.
- Reverse tout dans la casserole. Chauffe à feu moyen en remuant. Dès que ça bout à nouveau, continue 30 secondes puis retire du feu.
- Verse la crème dans un plat, filme au contact, puis laisse refroidir totalement à température ambiante ou au frigo.
Un tour rapide au four : le secret de la texture parfaite
Une fois la crème refroidie, l’assemblage est un jeu d’enfant :
- Beurre et farine un moule (ou utilise un cercle à pâtisserie de 18 cm si tu veux un rendu pro !)
- Pose ton moule sur une plaque avec du papier cuisson
- Fouette vite fait la crème pour la détendre, puis verse dans le moule. Lisse le dessus avec une spatule
- Enfourne à 180°C pendant environ 35 minutes, chaleur tournante si possible.
- Ton flan est prêt quand le dessus est bien doré, presque caramélisé avec quelques taches brunes ici et là. C’est ce qui lui donne tout son charme !
Laisse-le refroidir tranquillement sur une grille. Tu peux le manger à température ambiante ou frais, selon tes goûts.
Pourquoi tout le monde craque pour ce dessert ?
Il y a quelque chose de magique dans cette recette. Elle ne paye pas de mine au début, mais dès la première bouchée, on comprend.
La texture est crémeuse, douce, presque veloutée. Tu sens bien le goût du flan, pur, sans qu’il soit alourdi par une pâte. Et cette fine couche dorée sur le dessus… c’est le genre de truc qu’on garde pour la fin, comme un petit cadeau sucré.
C’est le dessert idéal pour un brunch du dimanche, un goûter improvisé ou un repas entre amis. Et les enfants ? Ils adorent. Avec un petit coulis de fruits rouges ou une cuillère de chantilly, c’est un dix sur dix.
Un flan facile et raffiné, à faire et refaire
Ce flan sans pâte de Mercotte, c’est un peu comme une robe noire simple : passe-partout, mais toujours élégant. Il ne demande que 15 minutes de préparation, un peu de patience pour le refroidissement, et un tour au four. Simple, rapide, efficace.
Et la prochaine fois que tu le fais ? Essaie de varier ! Une touche de cannelle dans le lait… un zeste d’orange… ou même un soupçon de noix de coco râpée. Tu verras, cette base est tellement parfaite qu’elle supporte toutes les fantaisies !
Alors, prêt à impressionner avec rien de plus qu’un bon flan ? Essaye, tu verras : même ceux qui pensaient ne pas aimer le flan te demanderont la recette.
