Les courgettes, c’est un peu le trésor de l’été. On en mange à toutes les sauces… Et quand le jardin déborde, forcément, on pense à les congeler. Mais attention : une petite erreur trop commune peut transformer vos jolies tranches croquantes en une purée molle et fade. Tu veux éviter de gaspiller ta récolte ? Lis bien ce qui suit.
Pourquoi vos courgettes congelées deviennent-elles toutes molles ?
Tu as peut-être déjà essayé de congeler des courgettes crues, non ? Et à la décongélation… c’est la cata. Elles sont toutes ramollies, pleines d’eau, presque transparentes. On dirait qu’elles ont perdu toute leur énergie.
Le problème, c’est que congeler des courgettes crues ne fonctionne pas bien du tout. Elles ont une forte teneur en eau, et sans préparation, la glace casse leur structure. Résultat : une texture pâteuse et une saveur affadie. Pas top pour un bon gratin ou une poêlée rapide.
La clé du succès ? Le blanchiment
Heureusement, il existe une astuce simple qui change tout : le blanchiment. C’est rapide à faire, et ça fait toute la différence.
Voici comment faire :
- Lave et coupe tes courgettes en rondelles ou en dés (pas trop gros hein, sinon ça congèle mal).
- Plonge-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante.
- Transfère-les aussitôt dans de l’eau glacée, pour stopper la cuisson net.
Pourquoi c’est si important ? Parce que cette étape bloque les enzymes responsables de la dégradation du légume. Résultat : tes courgettes gardent leur belle couleur verte et leur goût frais même après la congélation.
Sécher avant de congeler : un détail qui change tout
Une fois blanchies, beaucoup font l’erreur de les balancer directement au congélo… encore mouillées. Et là, attention, on entre dans la zone “glaçon catastrophe”. L’eau restante se transforme en givre, et ça donne ce fameux goût de congélateur un peu triste, tu vois ?
Ce qu’il faut faire ? Les éponger. Vraiment bien. Avec un torchon propre ou du papier absorbant. Une courgette bien sèche, c’est une courgette qui va bien se conserver !
Bien congeler pour mieux profiter
Une fois sèches, tu peux les congeler. Mais là encore, il y a un petit secret pour éviter le gros bloc de légumes collés :
- Étale les morceaux sur une plaque, en une seule couche.
- Laisse-les au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient durs.
- Ensuite, transfère-les dans un sachet de congélation ou une boîte hermétique. N’oublie pas de bien chasser l’air si tu utilises un sachet.
Avec ce geste simple, chaque tranche reste indépendante. Tu pourras piocher juste ce qu’il te faut pour ta recette, sans tout sortir d’un coup.
Et après ? Comment les utiliser ?
Pas besoin de décongeler les courgettes avant de les cuisiner. Tu peux les ajouter directement dans une poêle chaude, une soupe ou même dans une tarte. Bon, elles n’auront pas le croustillant d’une courgette fraîche, mais elles seront parfaites dans plein de plats mijotés.
Et tu sais quoi ? Avec cette méthode, tu vas pouvoir prolonger un peu l’été… même au cœur de l’hiver.
En résumé : les 4 erreurs à éviter absolument
- Congeler les courgettes crues
- Les couper en trop gros morceaux
- Oublier de bien les sécher après blanchiment
- Les congeler toutes entassées (sans précongélation à plat)
Alors la prochaine fois que ton panier déborde, tu sauras quoi faire. Un peu de soin, quelques minutes de préparation… et tu profiteras de bonnes courgettes maison toute l’année. Pas mal, non ?
