L’été, c’est le moment où tout semble plus simple. On a envie de manger frais, coloré, sans passer des heures en cuisine. Et si on vous disait que Laurent Mariotte a justement une recette parfaite pour ça ? Une recette qu’il refait tout le temps, simple, ensoleillée et savoureuse. Vous allez voir, elle va vite devenir votre préférée aussi.
Une recette qui sent bon le Sud
Laurent Mariotte ne jure que par l’Escalivade, un plat traditionnel catalan qui met à l’honneur les légumes d’été. C’est coloré, fondant, parfumé… et tellement facile à faire. Une fois que vous y aurez goûté, vous comprendrez pourquoi il en raffole.
L’idée, c’est de faire rôtir lentement des légumes comme les aubergines, les poivrons, les tomates ou encore les courgettes. Ensuite, on les assaisonne avec une petite marinade gourmande et basta ! C’est délicieux froid, en accompagnement d’une grillade, d’un poisson ou même posé sur une tartine.
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour 6 personnes, prévoyez ces légumes tout simples :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (un rouge, un jaune, un vert pour le peps visuel)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de thym
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Un peu de sel gris et de piment d’Espelette
On parie que vous avez déjà presque tout dans votre cuisine ?
Comment préparer l’escalivade comme un pro
Pas besoin d’être un chef étoilé, il suffit juste d’un peu de patience et d’un bon four :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Rincez tous les légumes. Pas besoin de les couper : mettez-les entiers sur une plaque.
- Versez un filet généreux d’huile d’olive dessus.
- Enfournez pour environ 2 heures. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils soient bien fondants partout.
Quand ils sont bien tendres et légèrement dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Puis, retirez la peau et les graines si besoin. Coupez-les en bandes ou en morceaux, selon votre envie.
Le secret, c’est dans la marinade
Ce qui fait toute la différence ? C’est cette petite marinade absolument divine :
- Râpez ou écrasez l’ail.
- Mélangez-le avec le thym, le vinaigre, un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et une touche de piment.
- Versez ça sur vos légumes déjà découpés.
- Laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Oui, c’est long. Mais le résultat en vaut la peine !
À la fin, vous obtenez un plat ultra parfumé, plein de soleil, un peu comme si le Sud s’invitait dans votre assiette.
Plein d’idées pour servir votre escalivade
Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle va avec tout. Littéralement tout.
- Avec une viande grillée au barbecue
- Sur une planche apéritive avec un peu de pain grillé
- Comme topping pour une pizza maison
- Même dans un sandwich, façon panini végétarien
Et si jamais il vous en reste (peu probable, mais bon), sachez que l’escalivade se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours.
Pourquoi on adore cette recette
Parce qu’elle est simple, saine et pleine de goût. Pas besoin de sauces compliquées, pas de techniques impossibles à suivre. Juste de bons légumes, une cuisson douce, et un assaisonnement qui fait tilté les papilles.
Et puis c’est Laurent Mariotte qui la recommande. Et lui, quand il parle bouffe, on peut lui faire confiance.
Alors, tenté ?
Sortez vos plus beaux légumes du marché, préchauffez le four et laissez-vous porter par le parfum du thym et de l’huile d’olive chaude. Vous verrez, cette recette a ce petit goût de vacances qu’on n’oublie pas.
